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真空油炸

真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对***危害及***的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等***物质等，实现做健康食品之心愿，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。

真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。

20世纪70年代和80年代，真空油炸技术开始在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。

真空油炸机

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为加热介质，采用科学的前处理、低温真空(缺氧)油浴脱水(VF)等***技术，能在极短时间内迅速脱去果蔬等原料中的水分，同时形成均匀海棉状蓬松结构，获取含水量很低(5%以下)的果蔬等食品，含油率低，脆而不腻，大限度地保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含***、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热安全卫生、货架期长等特征。

果蔬脆片生产加工流水线工艺流程包括苹果原料的预处理(选别，清洗，切片/段，护色)真空浸渍，沥水，真空油炸，真空脱油，自然冷却，包装。

真空低温油炸机

使用方法：

合上电源开关，红色指示灯亮，此时电源已供至本炉，只要顺时针方向旋转温控器，把所需的温度值对准红点位置，此时绿色指示灯亮，红色指示灯熄，表示电热管工作，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄灭，红色指示灯亮，电热管停止工作，锅内油温开始下降，当油温降到设定温度值时，温控器能自动接通电源，此时红色指示灯灭，绿色指示灯亮，电热管又工作，油温上升，如此反复循环，以保证油温在设定的温度范围内恒温。

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果蔬脆片简介：

   果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。